Patate hivernale ~ LA PENSINE MUTINE

Pour avoir la patate cette hiver, je vous propose une recette végane riche en protéines, amidon, potassium, bêta-carotène, cuivre, manganèse, soufre et divers anti-oxydants, qui remplacera allègrement un steak, en plus d'apporter de la couleur dans vos assiettes. Très rapide et facile à réaliser, elle devrait également beaucoup plaire aux enfants. Testée au réveillon de la Saint Sylvestre avec succès sur bande de joyeux gourmands !

Ingrédients

Pour une quinzaine de croquettes :

- 1 grosse patate douce (environ 450 g)
- 300 g lentilles corail
- 1 oignon rouge
- 3 gousses d'ail
- 1 cuil. à café de cumin
- 1 cuil. à soupe de curcuma
- 1 cuil. à soupe de sel fin de Guérande

Réalisation

Rincer et faire tremper les lentilles toute la nuit ou minimum 3h. Égoutter.

Éplucher, couper en morceau et cuire la patate douce dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Égoutter.

Mélanger 2/3 des lentilles avec la patate douce et passer au mixer pour réduire en purée.

Ajouter le restant des lentilles, l'oignon finement émincé, l'ail écrasé, les épices et le sel et bien mélanger avec une spatule (sans mixer).

Disposer sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four en formant de petits tas (à raison une bonne cuillère à soupe par croquette).

Cuire 25 minutes à 210°C.

NOTE : Ces croquettes peuvent se servir chaudes ou froides. Elles peuvent aussi se réchauffer quelques minutes à la poêle. Vous pouvez les servir avec des légumes verts ou une salade et avec une sauce à votre convenance. Vous pouvez aussi, bien sûr, remplacer l'oignon rouge par un jaune (saveur moins sucrée) ou des échalotes. Des lentilles vertes devraient aussi faire l'affaire mais elles risquent d'être moins digestes car, contrairement aux lentilles corail qui en sont débarrassées, elles comportent toujours leur membrane, source possible de ballonnements.

Bon appétit !