Une quiche pas tarte

Juste avant la rentrée, je vous propose une recette de quiche vegan sans pâte et sans gluten, ultra rapide à faire et étonnamment savoureuse que j'ai improvisée. N'hésitez pas à l'adapter aux légumes dont vous disposez.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

- 400 ml lait de coco
- 2 cuil. à soupe graines de lin moulues
- 100 g farine de riz 
- 2 cuil. à soupe olives dénoyautées
- 35 g tomates séchées
- 1 oignon
- 2 cuil. à soupe origan
- sel, poivre

Réalisation

Couper les tomates séchées en petits morceaux et laisser tremper une dizaine de minutes dans un bol d'eau bouillante. Puis égoutter.

Diluer la farine et les graines de lins moulues avec le lait de coco. Saler, poivrer et ajouter l'origan et les tomates.

Éplucher et émincer l'oignon. Couper les olives en rondelles. Incorporer au mélange.

Verser dans un moule carré ou dans des moules à tartelette individuels en silicone. Cuire 20 à 35 minutes à 230°C.

Démouler à froid. Peut se consommer chaud ou froid.

NOTE : J'ai fait avec ce que j'avais sous la main mais vous pouvez très bien remplacer les tomates séchées par un poivron et les olives par des courgettes. Ou encore des champignons. Les possibilités sont infinies. Le temps de cuisson sera peut-être rallongé à cause du jus que vont rendre certains légumes.

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La belle jaune

Pas entièrement satisfaite de la recette de clafoutis vegan sans gluten que je vous avais proposée, il y a six ans, en voici une nouvelle, bien plus légère et fondante. Parfaite pour accompagner des fruits un peu acides mais juteux comme les mirabelles sauvages que j'ai eu la chance de découvrir lors d'une promenade avant qu'elles n'aient eu le temps de pourrir au sol.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

- 500 g mirabelles dénoyautées
- 350 ml lait d'amandes
- 1 cuil. à soupe sirop d'agave
- 1 cuil. à café vanille en poudre
- 1 goutte huile essentielle amande amère (facultatif)
- 50 g farine de riz 
- 3 cuil. à soupe graines de lin moulues
- 1 cuil. à soupe poudre d'amande

Réalisation

Graisser un plat à four (ou un moule) et tapisser le fond des mirabelles coupées en deux.

Diluer le sirop d'agave dans le lait avec la vanille et l'essence d'amande amère.

Mélanger les ingrédients secs : farine, graines de lin et poudre d'amande puis verser le mélange liquide en fouettant bien pour obtenir une pâte liquide mais homogène.

Verser sur les prunes et cuire 40 minutes à 200°C.

NOTE : Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou même une gousse de vanille. Dans ce cas, faites bouillir le lait avec et ajouter le sirop d'agave et l'essence d'amande hors feu. Et bien sûr, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de prunes mais pas que : cerises, groseilles, pêches, abricots, etc. La plupart des fruits devraient s'accorder avec l'arôme subtil des amandes. 

Bonne dégustation !

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Délice de printemps

Cette année, les groseilliers étaient en avance. Pas comme l'an dernier où la météo était si exécrable que les oiseaux avaient mangé toutes les baies avant que j'aie pu sortir les cueillir. Là, je me retrouve avec des kilos de groseilles récoltées qu'il va falloir congeler ou déguster fraîches avant qu'elles ne s’abîment. Comme je déteste la confiture (et le sucre en général) et qu'on ne trouve pas d'autres recettes intéressantes pour atténuer leur acidité, j'ai décidé d'inventer les miennes. Après mon crumble aux groseilles, voici une variante de mon cheesecake vegan qui s'est avéré une vraie merveille autant pour les yeux que pour les papilles.

Ingrédients

Pour 8 personnes :

Base

- 88 g amandes
- 36 g raisins secs
- 74 g dattes dénoyautées

Garniture

- 270 g noix de cajou
- 60 g huile coco
- 400 g groseilles
- 2 cuil. à soupe sirop d'agave
- 1 pincée sel

Nappage

- 60 g chocolat blanc
- quelques groseilles

Réalisation

Faire tremper les dattes pendant une dizaine de minutes dans l'eau chaude pour les ramollir. Égoutter et mixer avec le reste des ingrédients pour la base jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse puis tapisser le fond d'un moule à ressort de 18 cm de diamètre. Mettre au congélateur le temps de préparer la garniture.

Mélanger tous les ingrédients pour la garniture et passer au mixeur en ajoutant les groseilles progressivement jusqu'à obtention d'une substance homogène épaisse. Répartir sur la base en tapant bien le moule pour faire partir les bulles d'air et lisser avec une spatule pour que le dessus soit bien plat. Remettre 1 à 2 heures au congélateur puis démouler.

Râper le chocolat et répartir sur le dessus du gâteau. Décorer avec quelques groseilles et conserver au réfrigérateur en couvrant d'une cloche.

NOTE : Si vous utilisez des groseilles surgelées, pensez à les décongeler la veille et conservez le jus qui pourra être utile pour ajouter à pâte si elle est trop sèche. Vous pouvez aussi  utiliser des framboises, des fraises, des myrtilles ou des mûres au lieu des groseilles. Par contre, il faudra adapter la quantité en fonction de la quantité de jus au mixage. Sinon ajouter un peu d'eau pour rendre la pâte plus onctueuse. Et utiliser du chocolat noir pour la garniture qui se mariera mieux avec les mûres, les myrtilles ou les fraises.

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Des cookies qu'on saurait refuser

Cookie : Anciennement petit gâteau sucré, qu'on acceptait avec plaisir. Aujourd'hui : petit fichier informatique drôlement salé, qu'il faut refuser avec véhémence.

Luc Fayard

La recette de cookies vegans (sans gluten ni sucre ajouté) la plus simple et la plus rapide au monde avec juste deux ingrédients de base et des arômes et textures à varier à l'infini selon les goûts et les envies.

Ingrédients

Pour une douzaine de cookies :

- 2 bananes
- 120 g flocons de sarrasin
- 60 g pépites de chocolat
- 1 cuil. à café cannelle en poudre
- 1/2 cuil. à café vanille en poudre
- 1 pincée de sel

Réalisation

Écraser les bananes et mélanger avec les autres ingrédients.

Répartir la pâte en petits tas (environ 1 cuillèrée à soupe) sur une plaque à four recouverte de papier cuisson (ou un tapis en sillicone) en applatissant avec le dos de la cuillère.

Cuire 12 à 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que les cookies soient bien dorés.

NOTE : Vous pouvez remplacer le sarrasin par de l'avoine ; les pépites de chocolat par des raisins secs ; et la vanille par 2 bouchons de rhum. Faites vos expériences avec des éclats d'amandes, de noix, noisettes, etc. en variant les arômes et n'hésitez pas à venir nous faire part du résultat de vos essais.

Manger sainement ne veut pas dire manger tristement.

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La faim des haricots

À l'heure où tout est prétexte à division, je vois malheureusement trop souvent des « éveillés », « défenseurs de libertés » et autres « chercheurs de vérité » se comporter exactement comme ceux qu'ils dénoncent. Polarité, effet miroir, appelez cela comme vous voudrez, c'est usant et inacceptable. Ainsi, ceux qui ont choisi une alimentation non animale dite « vegan » ou « végétalienne » se font souvent assimiler, à tort, au mouvement woke et à toutes ses dérives. On qualifie même les hommes « fragiles » d'hommes soja ! Un sophisme qui en dit tellement long sur ceux qui le propagent et s'en nourrissent. Un comble quand on y pense et qui ne peut que servir les intérêts de ceux qui tirent les ficelles en coulisses.

La recette de burger végétalien que je vous propose n'est pas un substitut à la viande. Elle n'en a ni le goût ni la texture. Mais contrairement à la fameuse viande de synthèse qu'on cherche à nous imposer, elle ne contient que des ingrédients naturels, riches en protéines végétales hautement nutritives.

Ingrédients

Pour 6 burgers :

- 1 oignon
- 400 g haricots noirs cuits
- 70 g flocons pois chiche
- 2 cuil. à soupe tahini (purée de sésame)
- 2 cuil. à soupe concentré de tomate
- 3 cuil. à soupe graines de lin moulues
- 1½ cuil. à soupe psyllium
- 2 cuil. à soupe jus de citron
- 1 cuil. à soupe vinaigre balsamique
- 2 cuil. à soupe eau
- 1 cuil. à café paprika
- 2 gouttes HE cumin

Réalisation

Éplucher et couper l'oignon en petits dés puis le faire brunir à la poêle.

Ajouter aux haricots égouttés et aux autres ingrédients et mixer longuement jusqu'à obtention d'une pâte qui se détache toute seule.

Disposer 6 petits tas en forme de burger sur une plaque de four recouverte de papier cuisson (ou un tapis en silicone) et cuire 25 minutes à 200°C. 

Retourner les burgers et cuire encore 10 minutes.

NOTE : Vous pouvez remplacer l'oignon par de l'échalote ; les flocons de pois chiche par des flocons d'avoine ou de sarrasin ; les graines de lin par des graines de chia ; le jus de citron par du vinaigre de cidre ; le paprika par du curcuma ; et l'huile essentielle de cumin par du cumin séché. Je n'ai pas encore essayé mais je pense qu'il doit être possible de substituer des haricots rouges aux haricots noirs.

Ces burgers peuvent  être réchauffés quelques minutes à la poêle avant de servir et peuvent se congeler sans problème en conservant toute leur texture et leur saveur.

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L'effet banahuète

Toujours aussi friande de bananes et de cacahuètes et de desserts rapides, sains et savoureux, j'ai testé cette recette de brownies (sans farine) très moelleux et aériens que j'adore, réalisable en 30 minutes chrono.

Ingrédients

Pour une quinzaine de brownies :

- 4 bananes bien mûres
- 4 cuil. à soupe graines de lin moulues
- 200 g beurre de cacahuète
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuil. à café vanille en poudre
- 2 cuil. à café bicarbonate
- cacahuètes (facultatif)
- pépites de chocolat (facultatif)

Réalisation

Mixer les bananes et mélanger avec les autres ingrédients sauf les cacahuètes et les pépites de chocolat

Verser la pâte dans un moule en silicone carré. Pour que ce soit plus savoureux, saupoudrer de cacahuètes réduites en poudre et de pépites de chocolat.

Cuire 20 à 25 minutes à 180°C (tester avec une pointe de couteau).

Démouler à froid et découper en petites parts. Peut se consommer tiède ou froid.

NOTE : Vous pouvez utiliser des moules individuels mais dans ce cas, préférez les moules à financiers moins profonds aux moules à muffins car ils sont un peu compliqués à démouler du fait de leur consistance. Si vous n'aimez pas les cacahuètes (ou y êtes allergique), vous pouvez les remplacer par des amandes ou des noisettes et utiliser de la purée d'amandes ou de noisettes dans les mêmes proportions.

Bonne dégustation !

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Quand tout part en cacahuète

Il parait que l'homme descendrait du singe. Comme vous l'aurez remarqué, il est fort probable que ce soit mon cas vu combien j'adore les bananes, les cacahuètes et la noix de coco ! Clichés mis à part, j'ai improvisé cette recette de dernière minute pour un anniversaire en combinant deux autres déjà publiées (Le bonheur est dans le chocolat pour la garniture et Le dessert des becs fins pour la base). Et le résultat s'est avéré absolument délicieux. Je vous invite tout de même à servir de petites parts car c'est très nourrissant et riche en lipides.

Ingrédients

Pour 8 personnes :

Base

- 88 g amandes
- 36 g raisins secs
- 74 g dattes dénoyautées

Garniture

- 225 g noix de cajou
- 100 ml eau
- 60 g huile coco
- 1 pincée sel
- 2 cuil. à soupe beurre de cacahuète
- 2 cuil. à soupe sirop d'agave
- ¼ cuil. à café vanille en poudre

Nappage

- cacahuètes décortiquées (non salées)
- pépites de chocolat noir

Réalisation

Faire tremper les dattes pendant une dizaine de minutes dans l'eau chaude pour les ramollir. Égoutter et mixer avec le reste des ingrédients pour la base jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse puis tapisser le fond d'un moule à ressort de 18 cm de diamètre. Mettre au congélateur le temps de préparer la garniture.

Mélanger tous les ingrédients pour la garniture et passer au mixeur en ajoutant l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une substance homogène épaisse. Répartir sur la base en tapant bien le moule pour faire partir les bulles d'air et lisser avec une spatule pour que le dessus soit bien plat. Remettre 1 à 2 heures au congélateur puis démouler.

Mixer grossièrement les cacahuètes et répartir sur le dessus du gâteau. Ajouter une poignée de pépites de chocolat et conserver au réfrigérateur en couvrant d'une cloche.

NOTE : Après démoulage, vous pouvez ajouter un nappage de chocolat noir fondu avec une cuillère à soupe d'huile avant d'ajouter les cacahuètes mais il faudra remettre une quinzaine de minutes au congélateur pour qu'il durcisse. Si vous n'aimez pas les cacahuètes, je vous invite à consulter les recettes mentionnées en intro pour une version chocolat.

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