Cœur de glace

Petite pause estivale : je vous propose une recette gourmande, saine et peu calorique, que vous pourrez réaliser vous-même sans sorbetière. Un vrai délice !

Ingrédients

Pour 8-10 portions :

Crème glacée

-  150 g noix de cajou
-  90 ml crème de coco à 21%
-  20 g huile de coco
- 1½ cuil. à soupe beurre de cacahuète
- 1½ cuil. à soupe sirop d'agave

Nappage

- 125 g chocolat noir
- 1 à 2 cuil. à soupe huile de coco

Réalisation

Laisser tremper les noix de cajou la veille ou au moins une heure dans de l'eau bouillante puis égoutter.

Transférer dans un saladier ou un bol à mixeur avec les autres ingrédients et mixer pendant plusieurs minutes jusqu'à obtention d'une crème onctueuse mais non liquide.

Verser dans des moules en silicone et laisser durcir au congélateur pendant quelques heures.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter un peu d'huile pour une substance bien fluide.

Démouler les glaces et les tremper dans le chocolat pour bien les recouvrir. Les sortir avec une fourchette et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Attendre quelques minutes que le chocolat ait bien durci et remettre sans attendre au congélateur.

Pour déguster, il est préférable de les sortir au moins un quart d'heure avant.

NOTE : Vous pouvez adapter en essayant d'autres parfums. Pour ma part, j'ai testé l'arôme praliné (avec de la purée de noisettes) et café (avec du café fort) mais je préfère de loin le goût un peu caramélisé de la cacahuète.

Pour les moules, j'en ai également testé plusieurs formats et il s'avère que ceux pour les barres de céréales sont les plus pratiques faute de disposer de moules à esquimau avec les bâtonnets en bois qui vont bien. 

Bonne dégustation !

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Le paradis est truffé de bons chocolats

Pourquoi réserver les truffes aux périodes de fêtes ? Qui décide de quand vous pouvez vous faire plaisir ? Je vous invite à tester dès maintenant cette recette gourmande bien plus savoureuse mais surtout beaucoup plus saine et moins calorique que celles que vous avez pu goûter à Noël.

Ingrédients

Pour 20 truffes :

- 200 g chocolat noir
- 150 g crème de coco
- 2 cuil. à soupe sirop d'agave
- 150 g de noisettes décortiquées

Réalisation

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème de coco et le sirop d'agave.

Laisser durcir 2h au réfrigérateur.

Torréfier les noisettes à 180°C sur une plaque à four. Laisser dorer 15 minutes, en retournant toutes les 5 minutes. 

Hacher les noisettes.

Former des boules avec la pâte et les rouler dans les noisettes hachées.

Ces truffes se conserveront au réfrigérateur dans une boite hermétique tapissée de papier sulfurisé.

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Pain de Mars

Le massepain ou pâte d'amande (en allemand : Marzipan ; en espagnol : mazapán ; tous issus du latin : martius panis « pain de mars ») est une pâte de confiserie traditionnelle dans plusieurs pays d'Europe, notamment en France, Italie et en Allemagne, ainsi que marginalement dans d’autres pays méditerranéens. Il est parfois utilisé dans la confection de gâteaux traditionnels comme le Christstollen, gâteau de Noël allemand aux fruits confits.

La recette que je vous propose est entièrement végane, sans blanc d'œuf, et uniquement à base de produits naturels non transformés. Elle est très simple et rapide à faire et vous permettra de réaliser de jolies décorations pour votre bûche de Noël ou simplement comme friandises à offrir.

Ingrédients

- 100 g amandes mondées 
- 70 g xylitol
- 20 ml eau (ou jus coloré)
- spiruline, groseille ou betterave rouge (pour colorer)

Réalisation

Réduire les amandes en poudre la plus fine possible avec le robot mixeur.

Mélanger au xylitol puis ajouter l'eau progressivement. Malaxer longuement pour obtenir une pâte élastique que vous pourrez ensuite façonner à votre guise.

Si vous souhaitez colorer votre pâte d'amande avec autre chose qu'une poudre (spiruline, curcuma), utilisez du jus de betterave (ou groseille) au lieu de l'eau. Comme en peinture, dosez selon l'intensité souhaitée.

Vous pouvez conserver cette pâte, enveloppée de film alimentaire dans une boite hermétique, au réfrigérateur pendant une semaine environ.

NOTE : Normalement, les puristes utilisent du sucre glace mais il est trop chimique à mon goût. Comme le sucre de bouleau a un pouvoir sucrant supérieur, si vous souhaitez utiliser du sucre glace, ajoutez-en 30% de plus qu'indiqué.

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Pause café

Une nouvelle variante de mon cheesecake vegan sans gluten au furieux goût du tiramisu et de revenez-y. 

Ingrédients

Pour 8 personnes :

Base

- 88 g amandes
- 36 g raisins secs
- 74 g dattes dénoyautées

Garniture

- 225 g noix de cajou
- 100 ml eau
- 8,3 g de café moulu
- 60 g huile coco
- 1 pincée sel
- 2 cuil. à soupe sirop d'agave
- ¼ cuil. à café vanille en poudre

Nappage

- 50 g chocolat noir

Réalisation

Faire tremper les dattes pendant une dizaine de minutes dans l'eau chaude pour les ramollir. Égoutter et mixer avec le reste des ingrédients pour la base jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse puis tapisser le fond d'un moule à ressort de 18 cm de diamètre. Mettre au congélateur le temps de préparer la garniture.

Préparer un café fort au percolateur en respectant le dosage. Laisser refroidir.

Mélanger les noix de cajou, l'huile de coco, le sel, la vanille, le sirop d'agave, et passer au mixeur en ajoutant le café progressivement jusqu'à obtention d'une substance homogène épaisse. Répartir sur la base en tapant bien le moule pour faire partir les bulles d'air et lisser avec une spatule pour que le dessus soit bien plat. Remettre 1 à 2 heures au congélateur puis démouler.

Râper grossièrement le chocolat et répartir sur le dessus du gâteau. Remettre 15 minutes au congélateur pour qu'il durcisse. 

NOTE : Vous pouvez déguster ce dessert glacé. Dans ce cas, le sortir 30 minutes avant de servir. 

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Le gâteau qui rend aimable

Voici un grand classique très prisé dans les pays anglo-saxons que j'ai revisité à la sauce vegan et de manière épurée sans gluten, matière grasse ni sucre ajouté. Il est très moelleux et peut donc se déguster sans tasse de thé.

Ingrédients

Pour 8 personnes :

- 200 g flocons de sarrasin
- 3 cuil. à soupe graines de lin moulues
- 1 cuil. à café bicarbonate
- 1 cuil. à café cannelle en poudre
- 1 grosse carotte 
- 1 grosse pomme
- 9 abricots secs
- 4 cuil. à soupe raisins secs
- 240 ml lait de noisettes ou d'amandes
- 1 cuil. à soupe vinaigre de cidre

Réalisation

Faire tremper les raisins et les abricots dans un bol d'eau bouillante pendant environ un quart d'heure. Pendant ce temps, éplucher et râper la pomme et la carotte.

Réduire les flocons de sarrasin en farine et ajouter les graines moulues, le bicarbonate et la cannelle. Ajouter le vinaigre de cidre et le lait, progressivement, pour obtenir une pâte lisse puis la pomme et la carotte râpées.

Égoutter les raisins et les abricots. Couper les abricots en petits dés et ajouter le tout à la pâte.

Transférer dans un moule à cake en silicone et cuire 45 minutes à 180°C.

NOTE : Personnellement, je n'aime pas le sucre et je trouve que celui des fruits est suffisant. Néanmoins, vous pouvez toujours en rajouter selon vos goûts et préférences (à titre d'exemple : 2½ cuillerées à soupe de xylitol ou sucre de bouleau et un peu plus si vous utilisez du sucre traditionnel). Sinon vous pouvez également ajouter quelques amandes, noisettes et autres fruits à coque concassés à la pâte.

Régalez-vous !

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Une quiche pas tarte

Juste avant la rentrée, je vous propose une recette de quiche vegan sans pâte et sans gluten, ultra rapide à faire et étonnamment savoureuse que j'ai improvisée. N'hésitez pas à l'adapter aux légumes dont vous disposez.

Ingrédients

Pour 2 personnes :

- 400 ml lait de coco
- 2 cuil. à soupe graines de lin moulues
- 100 g farine de riz 
- 2 cuil. à soupe olives dénoyautées
- 35 g tomates séchées
- 1 oignon
- 2 cuil. à soupe origan
- sel, poivre

Réalisation

Couper les tomates séchées en petits morceaux et laisser tremper une dizaine de minutes dans un bol d'eau bouillante. Puis égoutter.

Diluer la farine et les graines de lins moulues avec le lait de coco. Saler, poivrer et ajouter l'origan et les tomates.

Éplucher et émincer l'oignon. Couper les olives en rondelles. Incorporer au mélange.

Verser dans un moule carré ou dans des moules à tartelette individuels en silicone. Cuire 20 à 35 minutes à 230°C.

Démouler à froid. Peut se consommer chaud ou froid.

NOTE : J'ai fait avec ce que j'avais sous la main mais vous pouvez très bien remplacer les tomates séchées par un poivron et les olives par des courgettes. Ou encore des champignons. Les possibilités sont infinies. Le temps de cuisson sera peut-être rallongé à cause du jus que vont rendre certains légumes.

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La belle jaune

Pas entièrement satisfaite de la recette de clafoutis vegan sans gluten que je vous avais proposée, il y a six ans, en voici une nouvelle, bien plus légère et fondante. Parfaite pour accompagner des fruits un peu acides mais juteux comme les mirabelles sauvages que j'ai eu la chance de découvrir lors d'une promenade avant qu'elles n'aient eu le temps de pourrir au sol.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

- 500 g mirabelles dénoyautées
- 350 ml lait d'amandes
- 1 cuil. à soupe sirop d'agave
- 1 cuil. à café vanille en poudre
- 1 goutte huile essentielle amande amère (facultatif)
- 50 g farine de riz 
- 3 cuil. à soupe graines de lin moulues
- 1 cuil. à soupe poudre d'amande

Réalisation

Graisser un plat à four (ou un moule) et tapisser le fond des mirabelles coupées en deux.

Diluer le sirop d'agave dans le lait avec la vanille et l'essence d'amande amère.

Mélanger les ingrédients secs : farine, graines de lin et poudre d'amande puis verser le mélange liquide en fouettant bien pour obtenir une pâte liquide mais homogène.

Verser sur les prunes et cuire 40 minutes à 200°C.

NOTE : Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou même une gousse de vanille. Dans ce cas, faites bouillir le lait avec et ajouter le sirop d'agave et l'essence d'amande hors feu. Et bien sûr, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de prunes mais pas que : cerises, groseilles, pêches, abricots, etc. La plupart des fruits devraient s'accorder avec l'arôme subtil des amandes. 

Bonne dégustation !

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