Délice de printemps ~ LA PENSINE MUTINE

Cette année, les groseilliers étaient en avance. Pas comme l'an dernier où la météo était si exécrable que les oiseaux avaient mangé toutes les baies avant que j'aie pu sortir les cueillir. Là, je me retrouve avec des kilos de groseilles récoltées qu'il va falloir congeler ou déguster fraîches avant qu'elles ne s’abîment. Comme je déteste la confiture (et le sucre en général) et qu'on ne trouve pas d'autres recettes intéressantes pour atténuer leur acidité, j'ai décidé d'inventer les miennes. Après mon crumble aux groseilles, voici une variante de mon cheesecake vegan qui s'est avéré une vraie merveille autant pour les yeux que pour les papilles.

Ingrédients

Pour 8 personnes :

Base

- 88 g amandes
- 36 g raisins secs
- 74 g dattes dénoyautées

Garniture

- 270 g noix de cajou
- 60 g huile coco
- 400 g groseilles
- 2 cuil. à soupe sirop d'agave
- 1 pincée sel

Nappage

- 60 g chocolat blanc
- quelques groseilles

Réalisation

Faire tremper les dattes pendant une dizaine de minutes dans l'eau chaude pour les ramollir. Égoutter et mixer avec le reste des ingrédients pour la base jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse puis tapisser le fond d'un moule à ressort de 18 cm de diamètre. Mettre au congélateur le temps de préparer la garniture.

Mélanger tous les ingrédients pour la garniture et passer au mixeur en ajoutant les groseilles progressivement jusqu'à obtention d'une substance homogène épaisse. Répartir sur la base en tapant bien le moule pour faire partir les bulles d'air et lisser avec une spatule pour que le dessus soit bien plat. Remettre 1 à 2 heures au congélateur puis démouler.

Râper le chocolat et répartir sur le dessus du gâteau. Décorer avec quelques groseilles et conserver au réfrigérateur en couvrant d'une cloche.

NOTE : Si vous utilisez des groseilles surgelées, pensez à les décongeler la veille et conservez le jus qui pourra être utile pour ajouter à pâte si elle est trop sèche. Vous pouvez aussi utiliser des framboises, des fraises, des myrtilles ou des mûres au lieu des groseilles. Par contre, il faudra adapter la quantité en fonction de la quantité de jus au mixage. Sinon ajouter un peu d'eau pour rendre la pâte plus onctueuse. Et utiliser du chocolat noir pour la garniture qui se mariera mieux avec les mûres, les myrtilles ou les fraises.